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第80章 烤月饼（第1页）

月饼有所谓的四大传统十大派别，以及一些小众口味。

其中最流行的就是广式月饼，潮式月饼，苏式月饼和京式月饼。

其中，广式月饼口感符合南方人的口味，特点是皮薄松软、造型美观、不易破碎、包装讲究，

潮式月饼是东广省汕地潮区传统糕类名点，属酥皮类饼食，又称潮式朥（ao第二声）饼，朥字，潮汕方言指猪油，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。

江翻所在的地区也有部分人喜欢这个肥肉的月饼，一个比脸还大，送礼和自己吃都可以，销量都还不错。

京式月饼起源于京津及周边地区，重用麻油，口味清甜，口感脆松，在北方有一定的市场。

苏式鲜肉月饼，饼皮非常香，颗粒感火腿丁，偏咸，和甜甜的苦荞饼皮一起吃，咸甜层次感明显，非常好吃。

但，广式月饼先做到流水线制作，做到了商品化、按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼，市面上卖的商品月饼也基本就是这几种为基调。

也许近两年还出了个冰皮月饼，滇南的鲜肉月饼也有进击的趋势，但主流的几个口味，销量永远霸榜，还是那种高高在上，永远能把新口味甩在身后的霸榜。

江翻会做的月饼种类，估计双手双脚都数不清，但他不会和钱过去，所以准备试做，选的口味，是后来很多年轻人诟病的五仁月饼。

瓜子仁是原味葵花籽，江翻拖着弟弟妹妹一起去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料都是买的原味，花生和杏仁，还有葵花籽仁用保鲜袋装起来，拿擀面杖敲碎。

糯米粉用小火炒至微微黄、没有生粉的味道，拌均匀后是油水不分离的状态，五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置三个小时，

面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，拌不均匀会导致腰塌，揉成团后盖上保鲜膜静置三个小时，

包好后滚一层薄薄的高筋面粉，再用月饼模按压，月饼模次撒点面粉，烤箱二百度上下火预热五分钟后，月饼放入烤箱中间层，二百度烤八分钟定型，拿出来刷薄薄一层蛋黄液，刷好蛋黄液后再烤十五分钟，

烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃，保存妥当能放不短的时间。

放凉后，江翻拿了一个，切了一块尝尝，皮是酥脆的，馅甜而不腻，满口生香……

第一批五仁月饼，味道他觉得很不错，起码是不输给那一盒上百的礼盒月饼，但竟然没过合格的标准。

浪费了一个积分，江翻只能捏着月饼复盘。

回忆制作的过程，江翻找到了原因，刷的蛋黄液，好像太厚了，卖相上和口感上都不是自己能做出来最好的程度，于是这一次，江翻吸取教训，又准备了一斤半的馅，开做！

为了让口感跟买的一样软，回油更快，江翻还在馅料里多加了一点点麦芽糖和油，

一斤半的馅，做了五十个月饼，江翻放凉了以后拿去鉴定。

叮。

看着小有境界的标志，江翻松了一口气。

除了手艺得到认可，还有一个巨大因素是，继续这么手剥下去，三兄妹的手都要废掉了。

这么多月饼，江翻拿了一半，给周边几个老人家和邻居都分了几个，最漂亮的几个选好还包装起来，